Eind augustus 2024 is Dorien Nuyts nog niet klaar om haar nieuwe frituur in Berchem te openen, maar ze heeft dan al een massa potentiële klanten. Bijna 35.000 fans op Instagram volgen dan immers de transformatie van frituur Den Boomgaard tot frituur Congé. De vennootschap met dezelfde naam is net daarvoor opgericht.

P-magazine ontdekte enkele dagen geleden dat de bevroren broccoliroosjes van BONI (Colruyt) van het Chinese bedrijf Shandong Chengye Food komen. Via een tip kwamen op het spoor van nog meer producten.

Onlangs werd, onder toezicht van Qingdao Douane, een partij bevroren aardbeien van Shandong Chengye Food Co., Ltd. succesvol geëxporteerd in de haven van Qingdao Huangdao en verscheept naar de Europese Unie. Dat is volgens de Chinezen al de 139e productserie die dit jaar door het bedrijf is geëxporteerd sinds registratie bij de douane.

Sjalotten zijn geen kleine uien. Uien zijn geen sjalotten in XXL-formaat. Ze mogen dan wel familie van elkaar zijn, in de keuken hebben ze elk hun eigen rol. Een een foodie weet: je kiest niet zomaar één van de twee. Je kiest wat je gerecht nodig heeft.

Kaasplank op tafel, kaarsjes aan, glaasje wijn erbij. Klinkt heerlijk, alleen laat jij dat glaasje liever staan. Geen zin in tannines, geen fan van alcohol of gewoon op zoek naar iets nieuws? Dan ben je niet alleen. Steeds meer mensen zoeken naar alternatieven voor de klassieke cheese en wine set-up. En goed nieuws: er zijn zoveel spannende dranken die je kazen minstens even goed (en soms beter) tot hun recht laten komen.

Grijze garnalen zien we als een klassieker voor op toast of in een heerlijk garnaalkroketje. Vandaag de dag zijn ze een luxeproduct dat steeds moeilijker te vinden is. De prijzen stijgen razendsnel, de vangsten kelderen en zelfs pelateliers liggen stil. Wat is er aan de hand?

Wil je je keuken upgraden zonder meteen een sterrenteam in huis te halen? Vergeet dure moleculaire snufjes of robotarmen, want met een paar slimme keukentoestellen maak je thuis gerechten die in een toprestaurant niet zouden misstaan. Denk: perfect gegaarde zalm, een krokante gratin die niét uitdroogt en boterzachte groenten met volle smaak.

Kappertjes zijn het soort ingrediënt dat vaak ergens achteraan in de koelkast staat, wachtend op een klassieke vitello tonnato. Maar wie ooit een handvol krokant gefrituurde kappertjes op een salade of stuk vis kreeg vergeet dat nooit meer. Crunchy, zout, licht zuur, en verslavend lekker. Klaar om nooit meer gewone croutons te gebruiken?

Say hello to misoboter! Een perfecte match ussen umami en comfort. Je ziet deze smaakmaker plots overal opduiken. Van menu’s en in kookboeken tot bij thuiskoks met een voorliefde om simpele zaken te bereiden die voelen als haute cuisine.

Chefs gebruiken het alsof het niets is: “We starten met een gastrique.” Maar wat is dat nu eigenlijk, zo’n gastrique? En waarom klinkt het als iets waar je niet zonder wil koken zodra je het kent? Wij vertellen je alles over gastrique.

Versgebakken brood, met een krokante korst en een luchtig kruim… en dan, als je even niet oplet, verandert het in een taaie spons. De boosdoener? De koelkast. Wat velen als een logische bewaarplek zien, blijkt net dé plek waar brood sneller veroudert dan je denkt.

Vegan saai? Vergeet het maar. Deze plantaardige keuken barst van creativiteit en smaak. Met de juiste combinaties tover je in een handomdraai verfijnde gerechten op tafel. Deze vier recepten bewijzen hoe je moeiteloos sterrenniveau bereikt, gewoon bij je thuis.

Terwijl je in de winkel wellicht verleid wordt door talloze glinsterende chocolade-eieren, is het maken van je eigen paaseieren een ervaring die veel meer voldoening geeft. Toegegeven, de oreo eitjes van Milka zijn moeilijk te overtreffen, maar we gaan het toch proberen!

Het derde seizoen van White Lotus ging live en dat betekent: zonovergoten taferelen, zinderende spanningen en cocktails die even gevaarlijk zijn als ze eruitzien. Dit keer reizen we richting Thailand, en die setting schreeuwt om smaak met een punch. Wij tippen je 4 cocktails die helemaal passen in het tropische thema.

Vergeet cava en obligate mimosa’s. De paasbrunch van vandaag vraagt om dranken met karakter: complex, verrassend en licht bruisend. Of je nu voor zuurdesem, citrus of asperges gaat – deze drie drinks tillen je tafel naar een hoger niveau.

Gesprekken over de airfryer zijn alomtegenwoordig. Van hoe je hem het beste gebruikt tot hoe je dat ding in godsnaam moet schoonmaken. Gelukkig vonden wij de beste hack op TikTok en delen we die graag met jou.

Paasbrunch? Dan denken we aan eieren. Maar laat dit jaar het standaardgekookte exemplaar links liggen en laat je inspireren door chefs en keukens van over de hele wereld. Van gepocheerd tot gefermenteerd, van low & slow tot crunchy en feestelijk: het ei is dé hoofdrolspeler van Pasen en dat mag je proeven.

Vraag een chef naar z’n favoriete geheime wapen en je krijgt zelden een echt antwoord. Maar wie goed kijkt in de achterkamers van creatieve keukens, vindt daar vaak hetzelfde potje: gefermenteerde honing met knoflook. Niet omdat het hip is, maar omdat het werkt. Altijd. Overal. Op alles.

Yuzu ziet eruit alsof hij vergeten werd in een hoek van de fruitmand. Een gerimpeld schilletje, wat bonkig van vorm en vol zaden. Maar vergis je niet: onder dat ruwe uiterlijk schuilt een citrusvrucht met karakter. Geen vruchtenvlees om in te bijten, wel een sap en schil die menig chef als goud beschouwt. Yuzu is de Japanse citrus die culinaire finesse toevoegt waar citroen tekortschiet.

De lente is écht begonnen. Tijd om afscheid te nemen van sjaals, mutsen en winterse gerechten. In de lente maken we plaats voor trendy zonnebrillen en meer kleur. Ook in je bord, want een nieuw seizoen betekent nieuwe groenten en fruit. Wij overlopen typische seizoensproducten uit de lente waar jij mee aan de slag kan.

In de klassieke Franse keuken is boter nooit weggeweest. Denk aan beurre blanc, aan croûtons gebakken in noisetteboter, aan een quenelle geklopte boter bij kreeft. Maar de manier waarop jonge chefs vandaag met boter werken, is veranderd: het draait minder om kwantiteit, meer om karakter. Geen neutrale vetstof, maar een volwaardige smaakcomponent.

Wanneer je een keuken met een vijzel in spot, dan weet je deze foodie een potje kan koken. Het oerdegelijke en -oude werktuig is een must voor wie puur wil koken. En je kan er meer mee maken dan je denkt! Na het lezen van de voordelen zal je popelen om zelf te beginnen malen en stampen.

In restaurants kies je zelden willekeurig. Of het nu gaat om een brasserie of een driesterrenzaak: de menukaart die voor je ligt, is vaak met chirurgische precisie samengesteld. Elk woord, elke volgorde, elk typografisch accent speelt een rol in wat je bestelt en hoeveel je uiteindelijk uitgeeft. Wat als we je vertellen dat het gerecht dat jij zelf dacht uit te kiezen, eigenlijk al gekozen werd voor jou?

In de culinaire wereld duikt de laatste jaren een eeuwenoude smaakmaker weer op: garum. Wie zich verdiept in fermentatie of de Scandinavische keuken, heeft deze vloeistof ongetwijfeld al eens voorbij zien komen. Maar wat is het precies en waarom zijn chefs er zo dol op?

Fermentatie is diep geworteld in de Scandinavische keuken – van de iconische zure haring tot moderne kombucha. Waar fermentatie ooit stond voor overleven en conserveren, staat het vandaag symbool voor duurzaamheid en smaakinnovatie. Jonge chefs en thuiskoks omarmen de technieken met enthousiasme, waarbij traditie en moderniteit elkaar ontmoeten op het bord.