Binchotan wordt door chefs beschouwd als de beste houtskool ter wereld, omdat het uitzonderlijk lang brandt, geurloos én rookvrij is. Maar wat is deze bijzondere houtskool precies en waar komt het vandaan?
Deze (witte) houtskool van de Ubame-eik komt oorspronkelijk uit Japan en wordt nog altijd op authentieke wijze geproduceerd in ovens van steen en klei. Je herkent binchotan aan dunne cilindervormige kolen die qua formaat perfect passen in een traditionele yakitoribarbecue of konro grill. Lees hier waarom de houtskool zo duur is.
