Vraag een chef naar z’n favoriete geheime wapen en je krijgt zelden een echt antwoord. Maar wie goed kijkt in de achterkamers van creatieve keukens, vindt daar vaak hetzelfde potje: gefermenteerde honing met knoflook. Niet omdat het hip is, maar omdat het werkt. Altijd. Overal. Op alles.
De ogenschijnlijk vreemde combinatie van rauwe knoflook in vloeibare honing ondergaat na enkele weken een spontane fermentatie die zorgt voor een stroperige, licht tintelende siroop met diepgang. Zoet, scherp, aards, hartig: het is een smaak die moeilijk te benoemen valt, maar die je meteen wil blijven gebruiken. Niet alleen grootmoeders tippen het als hét recept tegen een verkoudheid, ook chefs zijn er gek op. Ontdek hier over welke smaakmaker we het hebben.
