Laat me beginnen met een nuchtere en eenvoudige vaststelling: de allerbeste chocolade vind je bij ‘shock-o-latier’ en smakenacrobaat Dominique Persoone (zoals veel BV’s geboren in 1968) in The Chocolate Line, met winkels in Brugge en Antwerpen.
Je zou kunnen stellen dat ik dat schrijf omdat Persoone, net zoals de schrijver van dit stukje, een Bruggeling is en dat Bruggelingen poeslief voor elkaar zijn, maar dat klopt niet zoals je hieronder zal kunnen lezen. De verklaring is eenvoudig omdat zijn chocolade gewoon de beste chocolade is. Probeer eens de blokchocolade mix 200g om een aantal smaken te proberen. Wedden dat je nooit meer terugkeert naar de chocolade van de olifant?
Dominique maakt ook soep. Zo konden we onlangs op Njam! zien hoe hij een tomatenroomsoep met basilicum in elkaar knutselde.
Ik deed wat Dominique deed: de teentjes look aanfruiten in een klontje boter, de lente-uitjes en de tomatenstukjes toevoegen, een volledige ui met daarin twee kruidnagels toevoegen, een laurierblad en de room. Laurier en ui met de kruidnagels vervolgens uit de soep nemen. Blaadjes basilicum grofsnijden, mengen onder de soep en vervolgens gladmixen.
Op tv zag ik smakenacrobaat Dominique ook peper en zout toevoegen. Dat staat niet in het recept. Op televisie zag je ook al het resultaat: een soep die eerder op een pap lijkt. Bomvol smaak zoals ik zelf kon vaststellen, maar veel te dik van textuur.
Chocolade kan ik niet maken, maar - zoals ik hier al eens eerder schreef - zijn we in dit gezin fan van verse soep. Dat heb ik geleerd van mijn grootmoeder die elke dag verse soep maakte. Het is een onderschat gerecht dat meer waardering verdient.
Om de soep van Dominique beter te maken, moet je gewoon water of eventueel melk toevoegen tot de soep lopend is. Dan heb je een soep en geen pap. Smakelijk!
