Hoe komt het dat - wat je ook in een Chinees restaurant bestelt - van kip chow mein tot spicy kung pao beef, het vlees altijd fluweelzacht en hemels mals is? Nu, dit komt door het zogenaamde velveting, een Chinese kooktechniek die je gerecht naar een hoger niveau tilt.
Het marineren met maïzena is de basis van velveting. Deze kooktechniek doet meer dan enkel het mals maken van kip en vlees: het creëert een beschermende laag die het vlees gelijkmatiger kleurt, zorgt dat de sappen in het vlees blijven zitten en verbetert de algehele aanhechting van de saus. Lees hier hoe je het doet.
