Hof van Cleve – het beste restaurant van België – heeft in 2019 een winst van net geen miljoen euro gemaakt.
Na belastingen. Dat is goed nieuws voor de liefhebbers van topgastronomie. Hiermee is de kans immers klein dat topchef Peter Goossens zijn koksmuts aan de haak zal hangen. De cijfers tonen ook aan dat het bedrijfsmodel van het restaurant zeer gezond is.
De brutomarge (omzet min kosten van voedsel en drank) is immers ruim voldoende om de personeelskosten (toch een miljoen euro in 2019) te dragen. Dat is vaak de achilleshiel van restaurants. Niet zo dus bij het toprestaurant Hof van Cleve. De vennootschap beschikt ook over een stevige buffer van bijna 2,7 miljoen euro om eventuele coronaschokken op te vangen.
De mooie resultaten tonen aan dat het wel degelijk mogelijk in België is om een toprestaurant rendabel te runnen.
(Thierry Debels)
