Harissa, de heerlijk pittige saus die voornamelijk in Tunesië en Noord-Afrika gebruikt wordt in soepen, sauzen of bij geroosterd vlees. Je zou hem met andere chilisauzen kunnen vergelijken aangezien de basis ook uit rode pepers bestaat, maar de specifieke extra ingrediënten geven het toch een unieke touch. Kant-en-klaar kopen kan, maar hem zelf maken toont dat je lef hebt in de keuken. Dat je blij zal zijn met het eindresultaat is een understatement.
De naam harissa is afkomstig van het woord 'harasa' dat in het Arabisch 'pureren of pletten' betekent, verwijzend naar de manier waarop Harissa wordt gemaakt. In Tunesië verwerkt men vooral de Baklouti peper; een lichtzoete, langwerpige peper met een fruitige smaak en een milde warmte. Lees hier meer over harissa en ontdek hoe je het zelf maakt.
