Er zijn maar weinig ingrediënten die een gerecht zo'n explosieve smaak geven als vissaus. Deze 'tsunami' van smaak – die voornamelijk gebruikt wordt in de Thaise en Vietnamese keuken – is zoet, zout én pikant tegelijk. Maar wat is het en hoe gebruik je het? Wij nemen het onder loep.
Vissaus wordt gemaakt van gezouten, gefermenteerde vis. Ansjovis is gebruikelijk, maar soms worden ook andere schaal- en schelpdieren gebruikt. De precieze bereidingswijze en het recept kunnen verschillen van streek tot streek en van land tot land, afhankelijk van wat traditie is of welke ingrediënten voorhanden zijn. Lees hier het volledige artikel.
