Kappertjes zijn het soort ingrediënt dat vaak ergens achteraan in de koelkast staat, wachtend op een klassieke vitello tonnato. Maar wie ooit een handvol krokant gefrituurde kappertjes op een salade of stuk vis kreeg vergeet dat nooit meer. Crunchy, zout, licht zuur, en verslavend lekker. Klaar om nooit meer gewone croutons te gebruiken?
Door kappertjes te frituren transformeer je ze compleet. Waar ze in hun ‘natte’ vorm soms zilt en wee kunnen smaken, worden ze in hete olie plots licht, knapperig en zelfs een tikje nootachtig. Het pekelzout blijft, maar dan met een bijna popcornachtige crunch. Chefs gebruiken ze als finishing touch op burrata, tartaar, gepocheerde vis of een smeuïge puree, maar je kan ze net zo goed thuis maken. Snel, verrassend en briljant eenvoudig. Je leest hier hoe dat moet!
