“Geloof me, ik begrijp vegetariërs. Met al die schandalen, het dierenleed én de klimaatproblematiek snap ik perfect dat mensen geen vlees meer willen eten. Het wordt hoog tijd dat we opnieuw respect krijgen voor vlees én dier.” Een opmerkelijke uitspraak van de man die in de loop der jaren zowat het prototype van de ambachtelijke beenhouwer is geworden. En zeker wanneer je weet dat het nieuwe atelier van Butcher’s Craft, de groothandel waarmee Luc De Laet restaurants in binnen- en buitenland en andere klanten van vlees en charcuterie voorziet amper enkele weken geleden werd geopend.
Tekst Raf De Mot Foto’s Frank Abbeloos
Luc De Laet troont ons trots mee langs de gloednieuwe installaties, koelcellen, keukens, uitbeenlijnen en wat nog allemaal. En die hebben de allure van een echte fabriek. Of we het vreemd mogen vinden dat uitgerekend Luc De Laet directeur wordt van een heuse vleesfabriek? “Dankzij de nieuwe infrastructuur ben ik juist minder directeur en opnieuw meer slager en ambachtsman. Door het restaurant (The Butcher’s Dining), de opening van de tweede winkel (The Butcher’s Store Antwerp) en de groei van de groothandel, was ik de laatste jaren meer bezig met administratie dan wat anders. Ik miste de werkvloer. Ik miste het contact met de klanten in de winkel en het werk in het atelier.
