Of je het nu rijkelijk op een boterham met ham smeert, kwistig gebruikt om je aardappelen in te doppen of gebruikt in je salades, mayonaise is een vaste waarde in de keuken. Niet zomaar, want deze emulsie is veel meer dan een eenvoudige smaakmaker: het is een culinair bindmiddel dat gerechten naar een hoger niveau tilt. Maar oh yes, er zijn alternatieven en die zijn het benoemen meer dan waard.
Meer dan de binding tussen eidooiers, olie en een vleugje zuur, zoals azijn of citroensap is mayonaise niet. Het geheim zit 'm in de techniek. Zelf gemaakt of niet, je hebt zonder twijfel een pot of een tube in de koelkast staan, maar mocht die toch leeg zijn dan tippen wij in dit artikel graag wat alternatieven.
