Tussen de witte koksschorten en chique kostuums door, liepen wij vorige week rebelse chef Willem Hiele tegen het lijf tijdens de ceremonie van Michelin. We wisten hem te strikken voor enkele luchtige vragen. En ondanks dat Willem geen tweede ster behaalde, was hij enorm enthousiast. “Ik vond het super leuk. Het was vooral fijn om al mijn collega’s terug te zien.” Dat is dan ook een van de hoofdredenen waarom hij culinaire evenementen als deze graag bijwoont.
Zelf had Willem geen verwachtingen voor de ceremonie. Het feit dat er nieuwe gezichten in de prijzen vallen, vindt hij alleen maar mooi om te zien. Volgens hem zijn er elk jaar bepaalde trends die het beter doen dan andere en dit jaar zou dat de klassiekere keuken zijn. “Alles evolueert voortdurend en volgend jaar kan het weer iets helemaal anders zijn.” Wij hadden een gezellig onderonsje met chef en stelden hem enkele smakelijke vragen.
