Ponzu is een Japanse smaakmaker die steeds populairder wordt in de westerse keuken vanwege z'n unieke smaakprofiel. Het is een lichte, citrusachtige saus en wordt vaak gebruikt in Japanse gerechten. Zie het als de perfecte balans tussen zuur, zout en umami. Kookte jij er al eens mee? Wij vertellen je er alles over zodat je deze smaakmaker optimaal kan inzetten en verrassende gerechten op tafel kan zetten.
Ponzu is een dunne, soja-achtige saus gemaakt van een basis van citrusvruchten zoals yuzu, sudachi, of kabosu, gecombineerd met sojasaus, mirin (een zoete rijstwijn), rijstazijn en dashi (een bouillon van zeewier en bonito-vlokken). Een hele boterham dus, maar deze combinatie zorgt voor een saus die licht, helder en toch ietwat complex is. Een ding is zeker: ponzu barst van smaak. Je moet alleen weten hoe je er mee aan de slag moet. Dat ontdek je in dit artikel.
