Versgebakken brood, met een krokante korst en een luchtig kruim… en dan, als je even niet oplet, verandert het in een taaie spons. De boosdoener? De koelkast. Wat velen als een logische bewaarplek zien, blijkt net dé plek waar brood sneller veroudert dan je denkt.
We bewaren melk in de koelkast, kaas, vlees, boter… dus waarom geen brood? Omdat brood een totaal ander product is. Zeker bij ambachtelijk brood, zoals desem of zuurdesem, draait alles rond vochtbalans, zetmeelstructuur en textuur. Een koelkast verstoort dat subtiele evenwicht volledig. Het resultaat? Brood dat zijn karakter verliest nog vóór je er goed en wel aan begonnen bent. Lees er meer over in dit artikel.
