De wereld van de fermentatie lijkt soms ingewikkeld en weinig toegankelijk, maar eigenlijk zijn de basisprincipes niet eens zo moeilijk. Onze voorouders deden het al eeuwenlang en met minder hulpmiddelen dan wij. Het was een manier om voedsel langer houdbaar te maken. In een gezond dieet streven we naar zo weinig mogelijk (ultra)bewerkt voedsel en dan is gefermenteerde kost een prima keuze. Zet je eerste fermentatiestappen met dit makkelijke recept en ga voor gezonde radijsjes.
Misschien moeten we eerst kort het fermentatie proces bekijken. Fermenteren is eigenlijk niets meer dan een chemisch proces waarbij bacteriën, schimmels of gisten de bestanddelen van een product omzetten, waardoor de zuurgraad, smaak, geur of uiterlijk verandert. Je zou het op een groffe manier ook gecontroleerde rotting kunnen noemen. Benieuwd naar een recept om radijzen te fermenteren? Je leest het hier.
