Als je dacht dat een goede paella alleen draait om sticky rice, een vleugje saffraan en een overvloed aan zeevruchten en vis… Wel, think again! Het allerlekkerste onderdeel van deze reusachtige veelzijdige pan is namelijk de socarrat. Maar wat is het en hoe ontstaat het?
Wanneer paella op het menu staat, is het altijd uitkijken naar bordje nummer twee. Bizar, want natuurlijk krijg je bij de eerste schep alle zeevruchten en kippenbouten mee. Maar wat je misschien nog niet wist, is dat zich op de bodem van de pan een krokant korstje schuilhoudt. Spanjaarden geven dat bijzondere onderdeel een specifieke benaming: socarrat. Maar wat is het precies en hoe bekom je het? Wij onthullen dit Spaanse geheim hier.
