In Hemiksem koop je je vlees sinds vorig jaar in juni bij Slagerij Thomas. Elke vleesliefhebber die de winkel binnenstapt, kan zijn hartje ophalen aan een rijkelijk gevuld aanbod. Al wachten er ook heel wat vers bereide gerechten de klanten op, voor wie geen tijd heeft iets zelf te bereiden. Het populairste in die verstoog? Steak! Maar hoe maak je die het best klaar wanneer je dat vers stuk vlees zelf mee naar huis neemt? Slager Thomas De Ceuster geeft zijn beste tips mee om steak te bereiden.
Al sinds 14-jarige leeftijd borrelde de passie voor vlees op in Thomas De Ceuster. Na een opleiding aan PIVA zette hij zijn eerste stappen richting de vleessector in supermarkten. Die ruilde hij snel in voor een job bij slagerij Michielsen, waar hij onder zijn leermeester Dieter Michielsen begon te werken. “Bij slagerij Michielsen draaide alles rond het écht verse vlees. Dieter is mijn grote voorbeeld. Ik heb ontzettend veel van hem geleerd, allemaal zaken die ik vandaag meeneem in mijn eigen zaak.”
Een jaar geleden besloot Thomas zijn eigen slagerij te starten en vandaag draait Slagerij Thomas in Hemiksem op volle toeren. “Het rund, het kalf en het varken verdienen het om in de spotlight te staan. Als je ziet hoeveel lekkere stukken vlees je uit een varken of een rund kan halen, ik blijf dat enorm fascinerend vinden”.
Van vers vlees tot bereide maaltijden
Die passie voor vlees resulteert in een enorm groot aanbod. “Naast vers vlees en panklare producten hebben we ook nog charcuterie, kazen en salades. Ook bieden we bereide gerechten aan, zoals bijvoorbeeld stoofvlees of vol-au-vent. Je moet inspelen op wat leeft in de maatschappij hé. Mensen hebben weinig tijd, maar ze moeten toch eten. Dan kunnen ze beter iets vers en kwalitatief kopen dat snel klaar is. Alleen nog opwarmenen klaar! Dat draait ook goed. Per week maken wij zo’n 80 à 90 kilo stoofvlees en vol-au-vent.”
Het favoriete product van Thomas zelf? “Het bereide stoofvlees”, antwoordt hij overtuigd. Minstens even overtuigd is hij over wát dat stoofvlees dan net zo lekker maakt. “Mijn eigen kruidenmengeling. Ik maak al mijn kruidenmengelingen volledig zelf. Ook bij de rosbief bijvoorbeeld. Er passeren daar zo’n 5 verschillende soorten kruiden. Alles zit in de details.”
Steak scoort
De klant eet daarentegen het liefste steak. “Het rund haalt elke dag opnieuw de topscore van verkoop. Ik merk dat mensen hier bewust naartoe komen voor een goede steak. Een mooi compliment natuurlijk. Zelf eet ik enorm graag Rubia Gallega. Black Angus is iets goedkoper, Wagyu weer wat duurder. Ongeacht de prijs geraakt alles heel snel uitverkocht. Klanten komen speciaal voor die rassen als ze weten dat ze er liggen. Dat scoort elke keer opnieuw.”
Hoe bereid je die steak het best?
In de winkel zelf snijden Thomas en zijn team al het vlees à la minute. Die tijd is ideaal om ondertussen te luisteren naar de vragen van de over de bereiding van het vlees. “Ik schrijf altijd tips op hoe het vlees zoals een steak bijvoorbeeld het best te bereiden. Dan kunnen ze dat thuis nog eens kunnen bekijken.”
Welke tips raadt Thomas ons dan aan om die fameuze steak zelf minstens even fameus te bereiden? “De bereiding is sowieso afhankelijk van de dikte. Heb je bijvoorbeeld een dik stuk entrecôte? Dan leg je het in een oven van 50 graden. De vetten die je in je vlees hebt, zullen op die temperatuur doorheen het vlees smelten. Daardoor creëer je gewoon nóg meer smaak.”
Na de oventijd is het belangrijk om dat vlees te laten afkoelen. “Wanneer je het vlees eruithaalt, kan je het nog even inwrijven met olie en kruiden om het goed aan te schroeien. Laat alles vervolgens vijf minuutjes rusten.”
Slagerij Thomas
Gemeenteplaats 58
2620 Hemiksem
Eiyou
Slagerij Thomas maakt deel uit van Eiyou, daarmee is de zaak vindbaar voor nieuwe klanten op een interactieve manier. Kijk voor alle info over Slagerij Thomas op hun Eiyou-pagina.
Eiyou is het ideale platform om het publiek in contact te brengen met jouw zaak. Je krijgt een unieke webpagina die je via een handig en snel systeem zelf kan voorzien van de mooiste content. Zo bepaal jij het online-imago van jouw zaak. Neem snel een kijkje op Eiyou.
