De Belgische versie van een spaghetti bolognese valt niet te vergelijken met dé echte klassieker ragù alla bolognese die je in Italië vindt. Vergeet dus de tomatensaus met gehakt en maak kennis met brede pasta en vleesragout.
Spaghetti bolognese is een recept uitgevonden door chef-koks buiten Italië in de jaren 60, met veel look en ‘Italiaanse kruiden’, geserveerd met spaghetti. Maar wist je dat in Italië zelf, laat staan in Bologna het gerecht nauwelijks tot niet geserveerd wordt? Hier en daar duikt zelfs het verbodsbord ‘No spaghetti bolognese’ op. Waarschijnlijk is de bolognesesaus een verbastering van de ragù alla bolognese, een traditioneel recept dat zijn oorsprong vindt in de negentiende eeuw in de Noord-Italiaanse regio Emilia-Romagna.
1. Kies de juiste pasta
Voor échte ragù alla bolognese gebruik je geen spaghetti. Italianen kiezen unaniem voor LEES HIER VERDER
