Een krokantje, gladde crème of espuma: verschillende soorten texturen tillen je gerecht naar een hoger niveau.
Restaurants geclassificeerd in de Gault&Millau- of Michelingids staan bekend om ermee te spelen. Je ziet chefs vaak een bord dresseren met behulp van een slagroomapparaat. Maar hoe maak je zo'n espuma nu eigenlijk? Dat is eenvoudiger dan jullie wellicht denken. Bekijk hier de video en klik op de button voor de bereidingswijze.
