In Antwerpen blaast chef Erik Haentjens een bijna vergeten straatgerecht nieuw leven in. Moules parquées, rauwe mosselen op een bedje van citroen en peper, keren terug in Het Nieuwe Palinghuis.
Tot eind jaren '90 waren moules parquées een geliefd gerecht onder de Antwerpse havenarbeiders en later in de lokale visrestaurants. Deze rauwe mosselen, die met zorg handmatig worden geopend om de delicate structuur van het vlees te behouden, waren destijds alomtegenwoordig langs de kaaien van Antwerpen.
Herontdekking van een culinair erfstuk
Chef Erik Haentjens van Het Nieuwe Palinghuis ziet het als zijn missie om deze culinaire traditie niet alleen te bewaren maar ook te revitaliseren. Naast moules parquées biedt het restaurant ook andere klassieke bereidingen, zoals mosselen onder een korst van lookboter en kaas, of licht gebakken in bloem. De focus ligt steeds op de zuivere smaak van het zeebanket, waarbij de drankkeuze verschoven is van jenever naar witte wijn of bier.
Een lokale traditie in modern jasje
Dit initiatief biedt niet alleen een smaakvolle ervaring maar draagt ook bij aan het behoud van Antwerpens culinaire geschiedenis. De herintroductie van moules parquées is een eerbetoon aan de stad en haar rijke gastronomische nalatenschap.
Wil je meer weten over koken? Neem dan zeker eens een kijkje op de website van Culinaire Ambiance. Je kan daar ook chatten met Chef Lio, de artificiële sous-chef die recepten bedenkt of aanpast aan jouw smaak.
