Een voedselallergie is een abnormale reactie van je afweersysteem op een voedingsstof. Meestal is de allergische reactie gericht tegen eiwitstructuren aanwezig in de voeding.
Je lichaam maakt specifieke afweerstoffen tegen bepaalde eiwitten in je voeding. Als je lichaam vervolgens opnieuw in contact komt met deze specifieke eiwitstructuur, zal je afweersysteem hierop reageren en activeren er bepaalde ‘allergiecellen’ waardoor er allergische klachten optreden.
Onderzoekers vonden dat het SARS-CoV-2-infectierisico 50% lager was voor mensen die leden aan dergelijke voedselallergische aandoeningen. De onderzoekers speculeren dat een type ontsteking, veroorzaakt door type 2 cytokines en gebruikelijk bij voedselallergische personen, het verminderde risico bij mensen met voedselallergieën kan veroorzaken.
Ter ondersteuning van deze theorie heeft Dr. Max Seibold eerder ontdekt dat de allergische type 2-ontsteking de luchtwegniveaus van het SARS-CoV-2-receptorgen ACE2 kan verlagen, waardoor hij speculeert dat voedselallergische patiënten lagere ACE2-receptorniveaus kunnen hebben, waardoor het vermogen van het virus om cellen in deze personen te infecteren wordt verminderd.
In principe kan je allergisch zijn aan gelijk welk voedingsmiddel. In de praktijk zien we dat het vaak dezelfde voedingswaren zijn die een allergische reactie uitlokken. Bekende allergenen zijn pinda, koemelk, soja, kippeneieren, noten, fruit (appel, kersen, perzik), tarwe, vis, garnalen, schelpdieren, en tomaten.
