Fermentatie is diep geworteld in de Scandinavische keuken – van de iconische zure haring tot moderne kombucha. Waar fermentatie ooit stond voor overleven en conserveren, staat het vandaag symbool voor duurzaamheid en smaakinnovatie. Jonge chefs en thuiskoks omarmen de technieken met enthousiasme, waarbij traditie en moderniteit elkaar ontmoeten op het bord.
Terwijl de populariteit van gefermenteerde producten wereldwijd toeneemt, kijken we naar hoe traditionele technieken in het Hoge Noorden herontdekt worden door zowel thuiskoks als topchefs. Je leest het in dit artikel.
