Als je een sushiliefhebber bent, dan is surimi jou waarschijnlijk niet onbekend. Je vindt deze lange roze stokjes of zogenaamde 'krabsticks' onder andere terug in de populaire Japanse lekkernij, of zo los in de supermarkt. Surimi smaakt als krab, ruikt als krab en ziet eruit als krab; toch is het geen krab. Wat is het dan wel?
What's in a name
In de zogenaamde 'krab- of vissticks', beter gekend als surimi, zit minder krab dan je vermoedt. Om niet te zeggen geen. De naam krabstick is misleidend, want de kans is klein dat je krab echt tussen de ingrediëntenlijst ziet staan. De lange in plastic gewikkelde roze stokjes of 'krabsticks' zijn daarentegen een mengeling van 15 andere fijngehakte witte vissoorten.
Niet zo verrassend wanneer je weet dat surimi in het Japans letterlijk 'fijngehakte, verwerkte vis' betekent. Waar je die fijngehakte vis vandaag opneemt via je favoriete sushirol, krabsalade of gewoon zo los als snack, was het in de 12e eeuw oorspronkelijk een Japanse manier om vis langer vers te houden. Zo konden vissen die net niet vers genoeg meer waren of de mindere onderdelen ervan toch nog geconsumeerd worden. In de jaren 70 leerden we surimi voor het eerst kennen als een soort visvlokken. Later, vanaf de jaren 80, veranderden ze in de langwerpige, roze stokjes zoals we ze vandaag kopen.
