“Geef ons heden ons dagelijks brood en vergeef ons onze schulden, gelijk wij ook vergeven aan onze schuldenaren.”
De geur van versgebakken brood geeft je instant een goed gevoel. Toch kijkt de Vlaming tegenwoordig met minder warme gevoelens naar de prijs van dat dagelijks brood. Voor een simpel lang grijs of een gesneden volkoren betaal je nu algauw 3 euro, en dat is bij veel mensen hard aangekomen. Meer dan de helft van de Vlamingen vindt dat brood inmiddels te duur is geworden, en een kwart laat het zelfs links liggen om die reden. De vraag dringt zich op: betalen we nu echt te veel voor onze boterham of staat ons nog een verdere prijsstijging te wachten?
De opmars van de broodprijs
In de afgelopen vier jaar is de prijs van brood met meer dan een kwart gestegen. Waar we vroeger nog zonder veel nadenken een brood in het winkelmandje legden, is het nu vaak een bewuste keuze geworden. Dat is geen toeval. Volgens Eddy Van Damme, voorzitter van Bakkers Vlaanderen, is brood een arbeidsintensief product. Bij de warme bakker bestaat het grootste deel van de broodprijs uit personeelskosten, energie, en grondstoffen. “Reken maar uit wat het kost als een klant tien minuten blijft kletsen in de winkel,” zegt Van Damme in ‘Het Laatste Nieuws’. Die personeels- en energiekosten zijn de afgelopen jaren fors gestegen, en dat vertaalt zich rechtstreeks naar de prijs van het brood.
De supermarkt als sluwe broodstunter
In de supermarkt ligt de prijs van brood meestal iets lager, maar schijn bedriegt. Supermarkten zoals Albert Heijn gebruiken brood vaak als lokmiddel om klanten binnen te halen. Een voorbeeld? Sinds kort verkoopt Albert Heijn een klein volkoren tijgerbrood van 350 gram voor slechts 0,99 euro, en dat voor een heel schooljaar lang. Voor de supermarkt is brood niet het product waarmee ze winst maken; het is de katalysator om je winkelkar te vullen met andere, vaak duurdere producten. Industriële bakkerijen leveren aan supermarkten tegen lage kosten, zonder de nood aan veel personeel, wat zorgt voor een lagere broodprijs. Maar als je in de supermarkt op zoek gaat naar een ambachtelijk brood, betaal je vaak zelfs meer dan bij de bakker.
Wat brengt de toekomst?
Hoewel de broodprijzen de laatste jaren flink de lucht in zijn geschoten, lijkt het erop dat we voorlopig geen nieuwe stijgingen hoeven te vrezen. De meeste bakkers zouden momenteel tevreden zijn en we horen we minder klachten over de energie- en graanprijzen. Toch blijft er onzekerheid hangen. De prijs van boter stijgt opnieuw, en het blijft afwachten wat de graanoogst van dit jaar zal brengen. De situatie kan elk moment weer omslaan.De bakker verliest terrein.
Kroniek van de aangekondigde dood van de warme bakker
Vandaag de dag koopt nog 55 procent van de Vlamingen zijn brood meestal bij de bakker, maar de cijfers dalen. De warme bakker verdwijnt stilaan uit het straatbeeld, en wie een bakkerij overneemt, verandert die vaak in een 'koude' winkel – een verkooppunt dat ’s middags al uitverkocht is. Dit, gecombineerd met de stijgende prijzen, duwt de consument steeds vaker richting supermarkt. Toch blijft de kwaliteit van de warme bakker onmiskenbaar beter.
Blijft brood de hoeksteen van ons ontbijt?
De Vlaming consumeert nog steeds gemiddeld 2,6 broden per week, maar de traditie van het dagelijks brood is aan het verdwijnen. Vooral jonge gezinnen laten brood steeds vaker links liggen omdat het te duur is, of omdat het dikmaker is. Toch blijven er genoeg Vlamingen die zweren bij hun dagelijkse boterham. Of ze nu voor het gemak van de supermarkt kiezen of de kwaliteit van de bakker, de prijs blijft een cruciale factor. En hoewel de prijzen voorlopig lijken te stabiliseren, is de vraag of het ooit nog wordt zoals vroeger. Zullen we ooit weer zonder nadenken dat brood uit de winkelrekken halen? Of blijft de boterham een luxeproduct in wording? Eén ding is zeker: de prijs van brood is niet enkel een kwestie van euro’s, maar raakt aan onze diepste gewoonten en culinaire tradities.
(foto: Pixabay)
