Amerikaanse wetenschappers hebben een uiensoort ontwikkeld die niet zorgt voor tranende ogen bij het snijden, maar deze uien zijn wel aanzienlijk duurder.
Amerikaanse wetenschappers hebben een nieuwe uiensoort ontwikkeld die de traditionele traanogen tijdens het koken moet tegengaan. Deze uien, bekend als Sunions, zijn speciaal gekweekt om de verbindingen die normaal gesproken zorgen voor irritatie van de ogen te verminderen. Dit nieuws komt als een opluchting voor veel koks en thuiskoks die het snijden van uien vaak vermijden vanwege de ongemakkelijke tranen.
Aanzienlijk prijskaartje
Hoewel deze uiensoort veelbelovend klinkt, komt er een flinke prijs bij kijken. Sunions zijn maar liefst zeven keer duurder dan gewone uien. Dit prijsverschil zou sommige consumenten kunnen afschrikken. Ondanks de hogere kosten zijn deze uien al beschikbaar in enkele winkels in België, waardoor men ze nu ook lokaal kan testen.
Hoe werkt het?
De wetenschappers achter Sunions hebben met succes de eigenschappen van de ui gemanipuleerd om het enzym dat verantwoordelijk is voor tranende ogen te verminderen. Deze ontwikkeling duurde enkele jaren van zorgvuldig kweken en testen. Hoewel het proces complex is, blijft de textuur en smaak van de ui onveranderd, wat betekent dat consumenten geen concessies hoeven te doen aan de kookkwaliteit.
Omvangrijk onderzoek en testen
In het foodlab van de Universiteit Gent werden de uien onderworpen aan een reeks tests. Koks die normaal gesproken gevoelig zijn voor uien, meldden aanzienlijk minder of geen irritatie. Dit is een positieve indicatie dat de uien hun beloften waarmaken. De onderzoekers blijven echter benadrukken dat de prijs een factor is waarmee rekening gehouden moet worden bij brede consumentenacceptatie.
