In Brugge hebben de NorthSeaChefs, onder leiding van Filip Claeys, workshops gegeven aan studenten van Ter Groene Poorte over het koken met duurzaam gevangen Noordzeevis.
Op maandag vond er een culinaire bijeenkomst plaats in restaurant Casserole van hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge. Zeven NorthSeaChefs, een collectief van Belgische topchefs, kwamen samen om studenten te onderwijzen over het gebruik van Noordzeevis. Filip Claeys, tweesterrenchef van restaurant De Jonkman, leidde de workshops, waarbij de nadruk lag op duurzaamheid en moderne kooktechnieken.
Duurzaamheid centraal
De NorthSeaChefs dragen bij aan een toekomstgerichte visserij door de nadruk te leggen op duurzaam gevangen vis, waaronder bijvangst en minder bekende vissoorten. Door samen te werken met lokale vissers, bevorderen zij een verantwoorde benadering van de zeeën. Filip Claeys benadrukt het belang van deze kennisoverdracht voor de toekomstige generatie chefs.
Praktische workshops
De studenten kregen de kans om van ervaren chefs te leren, waarbij technieken zoals correct fileren en het gebruik van seizoensgebonden vis aan bod kwamen. De workshops boden niet alleen technische vaardigheden, maar ook inzicht in de impact van viskeuzes op het milieu en de visserij.
Toekomst van de gastronomie
Met dergelijke initiatieven proberen de NorthSeaChefs de toekomstige generatie chefs bewust te maken van de noodzaak tot duurzame praktijken in de keuken. De studenten werden aangemoedigd om creatief om te gaan met minder bekende en vergeten vissoorten, wat hen culinaire inzichten biedt en bijdraagt aan een duurzamere toekomst.
